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栗 おいしい茹で時間は?簡単な皮むきは?冷凍できる?

      2017/05/12

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秋の味覚、栗!実はナッツ系。
他のナッツ系は脂質が多いのですが、栗はでんぷんが多く脂質が少なくヘルシーです。
しかもミネラルが豊富で、お子さんやお年寄りにもオススメです。
でも生栗って処理が大変ですよね。
今回は、栗のおいしい茹で時間と簡単な皮むき方法、保存方法をご紹介します。

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栗のおいしい茹で時間は?

おいしそうな栗が手に入ったら、まずは栗を下処理から始めましょう!
1、水につける
購入後や頂いた後は、すぐに栗を水につけて、下処理を行いましょう。
水の量は栗が浸かるひたひたぐらいで大丈夫です。
栗は、そのまま放置しておくと、表面が白くなり、虫が湧いてしまいます。
また、栗の中に虫がいたとすれば、虫を追い出すことができます。
半日程度、浸しておけば、茹でた後の面倒な作業が楽になります。
そして、なるべく早めに茹でることで、美味しい栗を味わえます。
2、下処理
栗を食べる為には、まず皮をむく必要がありますね。
その作業を楽にするための簡単にできる方法で栗をおいしく茹でていきましょう。
栗に包丁でおしりの部分に軽く切れ目をいれておきます。
このひと手間で後の皮むきが断然楽チンになります。
3、水の準備
水1ℓに対して大さじ1/2強のお湯をわかします。
およそ1%の塩分になります。
水2ℓなら大さじ1ですね(^^)

さて、栗の茹で方の手順をまとめです

  • 栗のおしり(ザラザラしたところ)部分に切れ目を入れる
  • 鍋に、水1ℓを用意する
  • 鍋に、大さじ1/2の塩と栗を入れて沸騰させる
  • 沸騰したら弱火にする
  • 時々、栗を混ぜながら40分程度茹でる
  • 冷めるまで、栗をお湯の中にいれておく
準備を開始から栗がさめるまで約3時間かかります。
えー面倒だなぁ~と感じるかもしれませんが、栗がぐっと甘くなって美味しくなります。
ゆっくりじっくり煮こむため、皮もより剥きやすくなります。
筆者はいつも朝食を作っている間に茹でて、そのままにしておきます。
お昼前に冷めるので、家事がひととおり終わったら、ゆっくりテレビを見ながら剥いています。

ゆで栗の皮むきが簡単にできる方法

皮むきがラクになるような茹で方で圧力鍋を使った方法が有名ですが、
ココでは圧力鍋がなくても大丈夫な方法をご紹介します。

ゆでた後に冷凍する皮むき方法
先ほどのやり方で栗を茹でたら、粗熱が取れるまでそのまま放置します。

冷めたら栗を鍋から取り出して冷凍します。
1時間ぐらいしたら冷蔵庫から出して、
自然解凍のあと、栗のおしりの部分(ザラザラしたところ)を切り、
栗のとんがった方に皮をむけば柔らかくなった渋皮が簡単にむくことが出来ます。
鬼皮と渋皮が一緒にペロ〜ンとむけて気持ちいいですよ。

専用グッズでさくさく皮むき
外側の固い殻(鬼皮)は、お湯で煮るほどやわらかくなり、剥きやすくなります。
一度冷凍庫で凍らせ、少し解凍したところで剥くと、鬼皮と渋皮が簡単に・一緒に剥けるようになります。

もっと簡単に剥きたいという人は、「栗皮むきハサミ」を使うのがオススメです。
小さい力で、さくさく剥くことができます。

栗の保存方法

冷凍と常温
すぐに使わないときは、そのまま冷蔵庫で栗を保存で大丈夫です。
栗を頂いたけど、すぐには茹でられない。そんなときあるあるですよね。
そんな時は、そのまま冷蔵庫で保存しましょう。
大体1週間は大丈夫ですので、時間があるときに茹でるといいでしょう。

大量の栗は冷凍保存
一度に処理しきれないほど栗を頂くこともあるかもしれません。
そのような場合は、そのまま冷凍保存をしちゃえば大丈夫です。
【ポイント】
冷凍前に、一度水につけておき、陰干しをして水気をなくしてから冷凍保存すると、半年ぐらいと栗が長持ちします。
また、この方法は、甘みが凝縮されて美味しくなるので一石二鳥ですよ。

冷凍の栗を茹でるときには、冷凍のままお湯にいれてOKです。
その時も、切り込みをつけておきましょう。

茹でた栗の保存方法

茹でた栗は、そのままであれば3日程度は日持ちします。
冷蔵庫での保存なら5日程度です。

密閉袋や容器にいれておきます。

注意点
処理してから、そのまま放置してしまうと、
せっかく茹でてふやけた栗が硬くなってしまいます。
保存前に、皮を剥いておくと、次に料理に使うときに楽チンです。

まとめ

いかがだったでしょうか?
栗はおいしいけど、準備がね・・・と
ずっと思っていましたが、自分もこの方法を始めてから
だいぶ楽になりました。
するする〜と栗の皮をむくと、娘も「おーー」と喜んでくれるのでうれしいですね。
まるで料理ができるようになった錯覚に(^^;)
旬のものは旬に食べると体にいいので、是非栗を手に入れたら食べてくださいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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 - 食品・保管・レシピ , ,

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