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サンマ 旬で安い時期は?美味しい食べ方は?レシピ付き

      2017/05/12

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旬の秋刀魚(さんま)は脂ののりが良く、塩焼で食すのが秋の味覚の代表格。
このさんま、秋が旬なのは分かるけれど、ほんとに美味しいのはいつなのかしら?
家計的に言えば安く美味しくいただきたい。
今回は、秋刀魚 旬はいつまで?安い時期は?美味しい食べ方は?をまとめました。
今日の夕食は、さんま祭り?

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秋刀魚 旬はいつまで?

秋刀魚は、北海道から徐々に南下してきます。
なので東北から水揚げされる秋刀魚が一番の旬です。
宮城県の三陸が有名ですが、三陸では9月から10月が旬で、脂がのっています。

そこから秋刀魚はさらに南下していきます。
すると徐々に脂肪が減っていきます。
房総沖に来るころの11月にはかなり脂が減ってしまっています。

秋刀魚 旬だけど安い時期は?

9月下旬から10月下旬がオススメ
水揚げの最初は価格が倍で取引されますが、水揚が安定する中旬以降には価格は半額程度まで下がります。
脂ののった旬の秋刀魚を、確実にお手頃価格で食べるなら9月下旬以降がオススメです。

美味しい食べ方は?

9月から10月が旬な秋刀魚。
旬には旬の美味しい食べ方が実はあります。
旬の季節を過ぎたけど、まだ美味しい11月ぐらいに食べると美味しい調理法も下の方にレシピがあります。

秋刀魚のさしみ

9月一番旬!脂がのった新鮮な生サンマならお刺身がおすすめ。
現地から直送の秋刀魚で、購入した当日から翌日なら刺身で楽しめますよ。

秋刀魚のタタキ

旬の秋刀魚なら、軽く炙ったタタキもおすすめです。
脂の乗った旬の秋刀魚ならではの旨味と香ばしさが食欲そそる逸品です。
ひと手間かけるだけで簡単ですので、ぜひ作ってみてください。
冷凍サンマでは、このレシピは作れませんのでご注意下さい
【材料】
生秋刀魚  人数分
塩     適量
大根おろし 適量
薬味    適量
ポン酢   適量
※必ずお刺身で食べられる旬の生サンマをご用意下さい。
【作り方】

  • まずは秋刀魚を三枚におろします。
  • おろした秋刀魚に軽く塩を振り、網で炙ります(グリルでOK)。ポイントは皮の部分だけを強火で短時間で炙ること。火を通しすぎるとレア感がなくなりますのでご注意ください。
  • バットに氷を敷き、アルミホイルをかぶせその上に炙った秋刀魚をのせ冷やします。
  • 最後に秋刀魚を食べやすい大きさにカットし、薬味と一緒に盛りつけて完成。
  • 味付けは、ポン酢がおすすめです。

秋刀魚の塩焼き

特に脂に栄養が含まれているので、脂がのった秋刀魚は塩を振ってそのままグリルで焼くと脂が落ちにくく、まるごといただけます。
はらわたも食べられます。
秋刀魚は餌を食べてから排出するまでの時間が短いために、内臓にえぐみがなく、塩焼時に「はらわた」も美味しく食べられます。
血液の流れを良くすると言われる成分が含まれており、脳梗塞や心筋梗塞などの病気を予防する効果があると言われています。
またドコサヘキサエン酸も豊富に含まれていて、悪玉コレステロールを減らす作用があると言われています。

焼き方ポイント
グリルで秋刀魚を焼くと皮が金網にくっついて
皮が剥げてしまい見た目がよくないし、洗うのもたいへんですよね
そんなときの、ひと手間!
グリルの網にレモン汁をすりつけます。
すると皮が網につきにくくなりますよ。

 

ここからちょっと旬が過ぎた(10月下旬過ぎから11月ぐらいの)秋刀魚の調理法。
脂が減ってきている秋刀魚は「煮る」「揚げる」などの調理をすると美味しくいただけます。

秋刀魚の甘辛煮

【材料(2人分)】
秋刀魚 ・・・2尾
しょうが・・・2かけ
煮汁(酒、しょうゆ、砂糖、水各1/4カップ)
【作り方】

  • 秋刀魚は頭を落として4等分の筒切りにし、菜箸などで内臓を押し出して除き、水洗いして水けをふき取る。しょうがは1かけを薄切りに、もう1かけは皮をむいてせん切りにする。
  • 筒切りにした秋刀魚は、内臓を箸で押し出すようにすると、簡単に取り除ける。そのまま水洗いする
  • 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、秋刀魚としょうがの薄切りを入れ、約20分煮て器に取り出す。
  • 強火にして鍋に残った煮汁を煮詰め、秋刀魚にかけて、しょうがのせん切りを飾る。

香り竜田あげ

【材料(2人分)】
秋刀魚 ・・・2尾
◆にんにくじょうゆだれ
 ・おろしにんにく・・・1/2片分
 ・しょうゆ・・・大さじ1
 ・酒   ・・・大さじ1/2
◆カレーじょうゆだれ
 ・しょうゆ・・・大さじ1
 ・酒   ・・・大さじ1/2
 ・カレー粉・・・小さじ1/2
 ・こしょう・・・少々
・片栗粉、小麦粉、サラダ油、塩、カレー粉
【作り方】

  • 筒切りにしたさんまは包丁で縦に2本切り目を入れる。
  • にんにくじょうゆだれ、カレーじょうゆだれの材料を別々のポリ袋に入れて混ぜる。それぞれのポリ袋に秋刀魚を1尾分ずつ入れて口を閉じ、約15分漬ける。
  • バットに片栗粉と小麦粉各大さじ1 1/2を混ぜる。ペーパータオルでさんまの汁けを拭き取り、粉をしっかりまぶし、余分な粉を払い落とす。
  • フライパンに2cm深さの油を入れ、高温(約180℃)に熱し、先に、にんにくじょうゆだれに漬けた秋刀魚を入れ、時々上下を返しながら約4分こんがりと揚げて油をきる。次にカレーじょうゆだれに漬けた秋刀魚も同様に揚げて油をきり、カレー粉少々をふる。

付け合わせに旬の野菜をス揚げしてもおいしいです。我が家は茄子やかぼちゃです。

その他にも調理法はありますが、我が家の定番をお載せしました。
煮物は、梅干し煮もさっぱりしていておいしいですね。

まとめ

保存技術や輸送が進化したおかげで、以前よりもおいしい秋刀魚が食べられるようになりましたね。
鮮度のいい秋刀魚の見分け方として言われているのが

  • 口先がほんのり黄色いこと
  • お腹が固い(内蔵のところが新鮮)
  • 頭から真ん中くらいのところが厚みがある
  • などです。最近はスーパーでも鮮度のいい秋刀魚が並びますので、
    選ぶ際に、是非参考になさってくださいね。

    最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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     - 食品・保管・レシピ , ,

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