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菜の花 栄養は?保存方法は?オススメレシピは?

      2017/05/11

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まだ肌寒い2月頃から徐々に黄色い鮮やかな花を咲かせる菜の花。
もうすぐ春なんだな〜とほっこりしますね。
実は、菜の花は栄養価の高い「葉もの野菜」です。
今回は、菜の花 栄養は?保存方法は?オススメレシピは?をまとめました。

菜の花の栄養は?

菜の花とは、アブラナ科の植物です。
花が咲く前に収穫し、まだ養分が詰まっている
やわらかなつぼみや茎、葉を食べます。
2月頃から3月にかけてが旬です。

βカロチン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・鉄・カルシウム・
カリウム・食物繊維・マグネシウム・りん などが含まれています。
これだけの栄養が入っているなんて嬉しい食材ですね。

特に体内でビタミンAに変化するβカロチンは、ピーマンの5倍、
ビタミンCはホウレンソウの3倍以上
免疫力の向上やガン予防、肌を美しくする効果が期待できます。
鉄分も多いので、妊婦さんで貧血が心配ならば積極的に摂っていきたいですね。

菜の花の茹で方は?

選び方
つぼみがしまっていて、黄色花が開いていないもの。
茎の切り口がみずみずしく、中まで鮮やかな緑色のものがいいです。
茎の中が白っぽくなっているものは鮮度がよくありません。
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菜の花に含まれる「ビタミンC」は、水溶性ビタミンで熱に弱いので、
茹ですぎると水に流れ出て失われてしまいます。
茹で過ぎに注意しましょう。

茹で時間の目安
細いもの(直径5~6mm)は、30秒
普通のもの(直径9~10mm)は、60秒程度

ゆでる手順

  1. 鍋にたっぷりと水を入れ、沸騰させてから小さじ1の塩を入れる
  2. 菜の花は、下のかたい部分を1~2cm切り落とし、長さを半分に切る。
  3. 先に茎を入れて30秒茹でてから、穂先を入れて茹でる
  4. ざるにあげ、水気を切り、自然にさます
  5. 冷えたら、絞ってさらに水をきる

茹でた菜の花は、水にさらすと風味がおちるので、絶対に水にとらないこと。
ざるにとって、手早く広げて冷ます。

保存方法は?

当日~翌日食べるものはタッパに入れ冷蔵庫へ
冷凍する分は、小分けしてラップに包む。
密閉袋に入れて冷凍する。

冷凍を食べるときには自然解凍がオススメです。
朝出しておけば、お昼前には解凍できています。

オススメレシピは?

菜の花は、ちょっと苦みのある味です。
おひたしにするとその苦みが強いので、苦手なら炒め物にしてみてはいかがでしょう。

菜の花とベーコンのごま油炒め

彩りきれい!菜の花とベーコンのごま油炒め
彩りきれい!菜の花とベーコンのごま油炒め

料理名:菜の花の炒め物
作者:プロキッチン楽天市場店

■材料(2~3人分)
菜の花 / 1束
ベーコン / 5枚
ごま油 / 大さじ1
塩・こしょう / 少々

■レシピを考えた人のコメント
ごま油とベーコンのうまみで、簡単においしい一品の出来上がり!食卓が春らしくなりますよ~。

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菜の花となめたけのスープスパ

菜の花は茹でると鮮やかな緑になります。
春らしいパスタも食欲をそそりオススメです。
菜の花となめたけのスープスパ☆
菜の花となめたけのスープスパ☆

料理名:菜の花となめたけのスープスパ☆
作者:yuki-.-

■材料(2人分)
玉ねぎ / 1/2個
昆布 / 1枚
ローリエ / 1枚
塩 / 小さじ1/2
なめたけ / 1/3パック
葉の花 / 2枝
ミニトマト / 10個
醤油 / 小さじ2
白味噌 / 大さじ1
スパゲッティ  / 適量

■レシピを考えた人のコメント
祝♡2011.3.9ピックアップレシピ掲載!柔らかい菜の花と、昆布のミネラルたっぷりのお出汁が美味しい!スープまで皿完食♪ひなまつりにも♪

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菜の花と鶏肉のごま油炒め

菜の花と鶏肉のごま油炒め
菜の花と鶏肉のごま油炒め

料理名:菜の花と鶏肉の黒こしょう炒め
作者:★ポン太★

■材料(2~3人分)
菜の花 / 1袋
鶏もも肉 / 1枚
ごま油 / 適量
塩、黒こしょう / 適量

■レシピを考えた人のコメント
菜の花が鶏のうまみを吸っておいしいです。ブロッコリーでも代用できます。

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菜の花ご飯

春です!菜の花ご飯
春です!菜の花ご飯

料理名:菜の花ご飯
作者:でるりんα

■材料(2~3人分)
菜の花 / 1束
卵 / 2個
ごま油 / 適量
ご飯 / お茶碗3杯分ぐらい
A:しょうゆ(菜の花用) / 大さじ1.5
:酒(菜の花用) / 大さじ1.5
B:だしの素(卵用) / 少々
:塩(卵用) / 少々

■レシピを考えた人のコメント
菜の花が咲いたように、彩りもキレイなご飯です。おにぎりにしても美味しいです。

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菜の花と新じゃがのスープ

菜の花と新じゃがのスープ
菜の花と新じゃがのスープ

料理名:菜の花と新じゃがのスープ
作者:もぐもぐばばち

■材料(2人分)
菜の花 / 80g
新じゃが / 2分の1個
コンソメ / 0.5個
塩・コショウ / 少々

■レシピを考えた人のコメント
春を感じられるスープを作りました♪味付けはコンソメでシンプルに。

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まとめ

菜の花には、栄養がいっぱい詰まっています。
特におなかに赤ちゃんがいる方には
摂って欲しい栄養素が入っていますので
是非取り入れてください。
旬の物を食べると大地からの力を貰えるといいます。
旬のパワーで美味しく元気になりましょう。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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 - 食品・保管・レシピ , ,

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