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ふきのとう 栄養は?アク抜きは必要?保存は?レシピも紹介

      2017/05/11

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まだ肌寒い時期、もうすぐ春だな〜と思う頃、
ふっと庭先をみるとこっそり出ているのが「ふきのとう」です。
今回は、春をつげる野草の1つふきのとうについてまとめました。

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ふきのとうの食べ方

冒頭で「庭先に」と書きましたが、これは田舎ならではの現象ですね(^^;)
でも、
筆者宅の庭には、「ふき」も「ふきのとう」も出てくるんですよ。
ふきのとうは、「蕗の薹」と書きます。
フキの花茎のことです。
fukinotou

フキノトウの旬は、初春
地方によって違うのですが、基本的に雪が解け始めた頃です。

ふきのとう 栄養は?

ふきのとうは、カリウムを豊富に含んでいて
塩分を排泄する役割があり、高血圧に効果が期待できます。
足などの「むくみ」をとる作用もあるそうですので
むくみやすい人は期待したいですね。

ふきのとうは独特の苦みがあります。
これは「アルカノイド」という成分、
肝機能を強化し、新陳代謝を促進します。

ケンフェールという成分も含んでいて
活性酸素などの発ガン物質を抑制する効果が期待できます。

ふきのとう アク抜きは必要?

ふきのとうは、フキと同様にアクが強い食べ物です。
なので、和え物やおひたしの場合は、アク抜きが必要です。

天ぷらの場合はアク抜きは必要ないので
そのまま揚げるだけです。

アク抜きは簡単!

  1. 鍋にお湯を湧かし、塩をひとつまみ加えて、
    ふきのとうを入れます。
  2. 蓋をして3~4分茹でます。
  3. 茹で上がったら冷水にさらします。

おいしいふきのとうの選び方は?

締まりがあって、つぼみがまだ硬く閉じているもの。
花芽が見えるかな?見え始めたかな?位までが美味しいです。

大きくなった物は苦味も強く美味しくないです。
小ぶりの物を選びましょう。

ふきのとう 保存方法は?

ふきのとうは乾燥しやすいので、ポリ袋やジップロックなどの保存袋に
入れて冷蔵庫に入れておきましょう。
できるだけ早め1週間以内には食べる事をオススメします。

冷凍の場合、
先に記載したように茹でてアクを抜いた状態で冷凍します。
使いやすいように、ラップで小分けにしてつつみ、保存するといいですよ。
使うときは自然解凍。
1ヶ月程度は大丈夫ですが、旬を過ぎると季節を感じられないので
春の間に食べてくださいね。

ふきのとうレシピ

ふきのとうの天ぷら
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Cpicon 初めてのふきのとうの天ぷら♪ by くいっくひ*よ*こ

ふきのとう味噌
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Cpicon 春の訪れ、ふきのとう味噌。 by ち~sun

ふきのとう味噌を使ったアレンジレシピはいかがでしょう?
ふきのとう味噌スコーン
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Cpicon Tの春ですスコーン♪ふきのとう味噌 by たぬぴぃ★

ふきのとうの豚バラ巻き
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Cpicon 『ふきのとうの豚バラ巻き』 by まぁぁぁぼう

まとめ

小さい頃は、フキもふきのとうも苦くて苦手でしたが
大人になってからはこの独特の苦みが晩酌にもってこい!ということに
気がつき、春の定番になりました。
筆者は天ぷらが一番好きですが、みなさんも
ふきのとうを見かけたら是非食べてみてくださいね。

最後までお読みいただきありがとうございました。

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 - 食品・保管・レシピ , ,

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