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梅酢 健康効能は?失敗しないコツは?用具の選びの注意点は?

      2015/10/26

暑い季節になってきました。
夏バテにはレモンの蜂蜜漬けなどを摂ると疲れが和らぎますが、
梅干しを漬けるときにできる梅酢も効果抜群です。
今回は梅酢の効能と失敗しないコツなどをご紹介します。

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梅酢の健康効能とは?

ここでお話しする梅酢は、梅と氷砂糖を使った物ではなく、梅干しを作る過程でできる汁のことです。
梅の栄養素がそのまま詰まった梅酢には、クエン酸やリンゴ酸、ポリフェノールなど有機酸を豊富に含んでいます。
その栄養素には、多くの健康効果があります。
高血圧、抗酸化作用、ダイエットにも梅酢が心強いサポーターになってくれます。
なぜダイエットにもいいかというと、お酢は日本人に不足しがちなカルシウムの吸収を促進する効果があるのです。
梅酢とカルシウムが結びつくと、脂肪の蓄積を抑える効果があるという研究報告があります。

梅酢の作り方

梅酢は梅干しを作るときに梅から自然に出てくる液体です。
なので、梅酢を作るということは、梅干しも作れるので一石二鳥ですね(^^)
梅酢には、梅を塩漬けにして始めに上がってくる「白梅酢」と
赤紫蘇を入れた後出てくる「赤梅酢」があります。
ここでは、「白梅酢」を記載します。
※酢酸発酵していないので、一般の醸造酢と違い酢酸は含まれていません。

準備するもの
間口の広いビン 1
重石(ビニール袋2枚と水適量)

完熟梅(黄色く熟した梅) 3kg
塩(粗塩) 540~600g
※梅1kgに対して塩180~200gの割合です。

1、完熟梅は、丁寧に水で洗い、水気をしっかり拭き取る。
  次に、なり口のホシを、竹串などで丁寧にとり除く。

2、殺菌した保存容器に、完熟梅と 塩(全量の2/3)を交互に入れていく。

3、完熟梅をすべて入れ終えたら、残りの塩(全量の1/3)を、最後に上に置く。

4、重石をのせる
 ・ビニール袋でつくる場合
 ビニール袋の中に静かに水を注ぎ入れ、重石の代わりにする。こうすると、重しが均等にかかり、
 良い具合に漬けあがる。水が漏れないよう、しっかりとビニール袋の口をゴムでしばる。

5、これで、第一段階「塩漬け」は完了。
 梅酢が上がってくるのをじっと待つだけです。

6、2~3日で、梅酢ができる。
 梅が沈み込んでしまう様なら、重石を軽く調節する。

このまま、梅雨明けまで大事に保管する。

7、出来上がり!

失敗しないコツ

梅の下ごしらえが肝心!
1. まずは、梅を水で洗い、よごれを落としましょう
  梅を傷付けないように気をつけて、一粒一粒、丁寧に汚れを落とします。

2. 梅の熟度に応じて、必要な場合には、水に浸けてアク抜きしましょう
  梅の熟度・用途に応じて、必要な場合のみ 梅を水につけて、アクを抜きます。

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一般的には、 青く硬い青梅は、2~4時間程度。
黄色く熟した梅には、必要ありません。

3. ザルなどに広げて、梅の水気をきり、自然に乾かしましょう
  アク抜きを終えた梅を水から上げ、ザルなどに広げて風通しの良い日陰に置いて、自然に乾かします。

4. 梅に残った水気を、完全にふき取りましょう
ここが重要!

仕上げに、梅に残った水気を、キッチンペーパーなどで入念に拭き取ります。
梅のクボミや、なり口など、充分水気を拭き取りましょう。
少しでも水気が残っていると、失敗の原因になります。

5. なり口のホシ(軸)を、取り除きましょう
最後に、梅のなり口のホシ(軸)を、 竹串などで、丁寧にとり除きます。
梅を傷付けないように、気をつけましょう。

梅の下ごしらえ完了です。

用具の選び

梅を加工する時には、強力な「酸」を伴います。
調理用具や保存容器には、酸に強い素材のものを使いましょう

ですので、酸で腐食しやすい金属素材の道具の使用は、できるだけ避けた方がよいです。

保存容器や鍋などの調理用具は、ガラス製・ホーロー製・陶器製がオススメです。

※金属製の道具を使う時は、使い終わったら必ず、すぐに水洗いして酸を落とします。

調理用具や保存容器は、熱湯(殺菌)消毒しましょう

使用する保存容器や調理道具は、 綺麗に水洗いし、熱湯消毒をした後、水気を完全に乾かします。

さらに焼酎(35度)で殺菌すれば、完璧です。
さらに念を入れたい時は、焼酎(35度)で拭いて、殺菌すると良いでしょう。

保存容器の殺菌はもちろん、漬ける前の梅の殺菌に 焼酎(35度)は、大変便利です。
ジャムや佃煮を保存する時にも、使えますので、覚えておくといいですよ。

保存容器が、熱湯消毒ができないものの場合は、綺麗に水洗いし 水気を完全に乾かした後、焼酎(35度)で拭いて
殺菌すると良いでしょう。

まとめ
最後に夏バテに効く、簡単梅酢レシピを1つご紹介します。
梅酢スカッシュ
・梅酢小さじ1
・ペリエ or 炭酸水150ml
・くし切りのレモン1切れ
・好みで甘味料(メープルシロップなど)適量

1、グラスに梅酢を入れ、冷えた炭酸水を注ぐ。
2、レモンのくし切りに切れ目を入れてグラスにさす
 
適度に塩分も補給してくれるスカッシュです。レモンはあっても、なくてもどちらでもよいです。
喉の渇きを抑えるには梅酢だけの方が効果がありますが、甘いのが好きな方はシロップを好みの分量加えてください。

今年の夏も暑くなるようです。
梅酢を上手に使って、熱中症予防や体型維持に役立ててみてください。

最後までお読み頂き、ありがとうございました。

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