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大葉と青じそ なにが違いの理由は?しその栄養、効能は?

   

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6〜9月、夏に旬となる青じそ。
お店では似ている葉が「大葉」して売っていませんか?
これって青じそじゃないの?違うのか?と思って
今回は、この葉の違いをしらべました。

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大葉と青じその違いは?

今回の話の主役は、この葉です。
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今回の話の主役は、この葉です。

「これ、なんですか?」
と質問されたら、なんと答えますか?

私は「青じそ」です。
茨城県では方言で「しそっぱ」とも言いますね。

昔から健康にいいとされている食材です。

では、スーパーに売っている似ている緑の葉「大葉」は違うのか?
と思いますよね。
結論から言いますと、植物的には「青じそ」も「大葉」も同じ葉です。

シソの種類や栄養、効能

しそは、シソ科シソ属の植物。
植物分類上は2016年に大流行した荏胡麻油の「エゴマ」と、
同種の変種といわれエゴマとは近い関係にあります。
しそは縄文時代の貝塚や遺跡から、種が見つかっています。
とても古くから日本にある植物です。

【しその種類】
基本品種   縮緬紫蘇(チリメンジソ)
代表的な品種 赤紫蘇(アカジソ)
       青紫蘇(アオジソ)
葉の部分以外にも
しその実
芽じそ(紫芽・青芽)
穂部分
なども昔から食用として利用されます。

抗酸化作用の高いアンチエイジング食材として、
花粉症、アレルギー性皮膚炎などの緩和に役立つ食材として
近年さらに健康効果が見直されています。
カロテン、ビタミンB、カルシウム、カリウム
特にβ―カロテンの含有量は人参を追い抜いて野菜の中でトップです。

なぜ呼び名が違うの?

さて、シソの基本情報の後は、なぜ呼び名が違うのか?の本題です。

  • 理由その1【地域別呼び名の違い】
  • 全国のしその呼び名を調べた方によれば
    「しそ」と呼ぶ地域は 29都道府県
    「大葉」と呼ぶ地域は 22府県
    この2つで分かれるのだそう。

    分布図では、大まかに分けると関東と関西で
    呼び方が異なると考えられ、
    関東では「しそ」、関西では「大葉」と呼びます。

  • 理由その2【商品としての大葉】
  • 語源由来辞典(http://gogen-allguide.com/)によれば
    昭和36年頃に静岡の「つま物生産組合」が「大葉(おおば)」として
    市場に出荷したのが「大葉」の呼び名の始まりとされています。
    それ以来、青じその葉を束ねたものを「大葉」と呼ぶようになった。
    つまり「大葉」は商品名です。

    なので、この葉↓↓
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    なんと答えますか?
    「大葉」でも「青じそ」でもどちらでも正解です。

    でも、「なんという植物ですか?」
    と聞かれたら
    「しそ」
    が正解です。

    まとめ

    大葉と青じそは同じ植物「紫蘇」でした。
    呼び名の違いは
    関東と関西での呼び名の違い
    商品として出荷されたことで皆に定着した名
    ということ。
    しそは薬効が多く、特に免疫力を高めるには
    嬉しいものがたくさん入っていますので
    是非、食べたい食材ですね。
    私は天ぷらと鶏肉のしそ巻が好きです。
    【関連記事】
    最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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